Najlepsze polecenia dotyczące zachowania w restauracji: zapewnienie płynnego działania

Podstawowe komendy dla personelu front-of-house

Personel front-of-house, w tym kelnerzy, gospodarze i barmani, są twarzą restauracji. Ich interakcje z klientami znacząco wpływają na ogólne wrażenia kulinarne. Dlatego też konieczne są konkretne polecenia, aby pokierować ich zachowaniem i zapewnić doskonałą obsługę.

Powitanie i sadzanie gości

Początkowa interakcja wyznacza ton całego posiłku. Gospodarz lub gospodyni powinni być przeszkoleni w zakresie używania przyjaznych i profesjonalnych poleceń.

• „Witamy w [nazwa restauracji], ile osób liczy grupa?”: Standardowe powitanie, które pozwala określić wielkość grupy.
• „Proszę tu czekać, a wkrótce będę miał dla pana gotowy stolik.”: Informuje gości o potencjalnym czasie oczekiwania.
• „Twój stolik jest gotowy; proszę pójść za mną.”: Kieruje gości do przydzielonego im stolika.
• „Czy mogę wziąć Państwa płaszcze?”: Oferuje pomoc w założeniu odzieży wierzchniej, zwiększając komfort gościa.

Przyjmowanie zamówień i serwowanie posiłków

Sprawne przyjmowanie zamówień i obsługa posiłków są kluczowe dla zadowolenia klienta. Kelnerzy muszą być uważni i znać menu.

• „Czy mogę zaproponować Panu coś do picia?”: Rozpoczyna uprzejmie proces składania zamówienia.
• „Czy są Państwo gotowi złożyć zamówienie, czy chcieliby Państwo poczekać jeszcze kilka minut?”: Pozwala gościom zdecydować, kiedy będą gotowi.
• „Co mogę dla Państwa zrobić na początek?”: Alternatywny sposób rozpoczęcia procesu składania zamówienia.
• „Jak chcesz, aby [danie] zostało przygotowane?”: Wyjaśnia preferencje dotyczące takich produktów, jak stek czy jajka.
• „Czy ma Pan jeszcze coś do zaoferowania?”: Sprawdza, czy gość nie życzy sobie czegoś więcej przed sfinalizowaniem zamówienia.
• „Przepraszam, czy mogę zabrać państwa talerze?”: Prosi o pozwolenie przed zabraniem zjedzonych talerzy.
• „Oto twoje [danie], proszę daj mi znać, jeśli będziesz czegoś jeszcze potrzebować.”: Przedstawia posiłek i oferuje dalszą pomoc.

Rozpatrywanie skarg i specjalnych próśb

Profesjonalne i empatyczne podejście do skarg i specjalnych próśb ma kluczowe znaczenie dla utrzymania dobrej reputacji.

• „Bardzo mi przykro, że masz ten problem. Jak mogę pomóc go rozwiązać?”: Potwierdza problem i oferuje pomoc.
• „Pozwól mi porozmawiać z moim menedżerem, żeby zobaczyć, co możemy zrobić.”: Eskaluje problem, gdy jest to konieczne.
• „Dziękujemy za zwrócenie naszej uwagi na tę kwestię.”: Wyraża uznanie za opinię, nawet jeśli jest negatywna.
• „Upewnię się, że poinformuję kuchnię o Twoich alergiach/preferencjach.”: Zapewnia gościa, że ​​jego potrzeby są traktowane poważnie.

Podstawowe komendy dla personelu zaplecza

Pracownicy zaplecza, w tym kucharze, zmywacze i kierownicy kuchni, odpowiadają za przygotowywanie żywności i utrzymanie kuchni w czystości i porządku. Jasne polecenia są niezbędne dla wydajności i bezpieczeństwa.

Przygotowywanie i gotowanie żywności

Dokładne instrukcje są niezbędne, aby zapewnić stałą jakość żywności i spełnić oczekiwania klientów.

• „Ogień [danie]!”: Sygnał dla kuchni nakazujący rozpoczęcie przygotowywania konkretnego dania.
• „86 [przedmiot]!”: Oznacza, że ​​przedmiot został wyprzedany i nie jest już dostępny.
• „Cały dzień [danie]!”: Informuje o całkowitej liczbie potrzebnych dań.
• „Za tobą!”: Ostrzega współpracowników o twojej obecności, gdy poruszasz się po kuchni.
• „Róg!”: Ostrzega innych przed zbliżaniem się do rogu.
• „Gorąco!”: Ostrzega przed gorącymi powierzchniami i naczyniami.

Czyszczenie i konserwacja

Utrzymanie czystości i porządku w kuchni jest kluczowe dla zachowania higieny i bezpieczeństwa.

• „Sprzątaj na bieżąco!”: Zachęca personel do natychmiastowego sprzątania po sobie.
• „Zdezynfekuj obszar przygotowawczy!”: Poleca personelowi dezynfekcję określonego obszaru.
• „Uzupełnij zapas [przedmiotu]!”: Oznacza, że ​​zapas musi zostać uzupełniony.
• „Zamieć podłogę!”: Nakazuje personelowi posprzątać podłogę.

Zarządzanie zapasami

Efektywne zarządzanie zapasami gwarantuje, że kuchnia ma wszystkie niezbędne produkty potrzebne do wydajnej pracy.

• „Sprawdź stan magazynowy [artykuł]!”: Prosi personel o sprawdzenie ilości określonego składnika.
• „Zamów [przedmiot]!”: Poleca personelowi złożenie zamówienia na konkretny przedmiot.
• „Obróć zapasy!”: Zapewnia, że ​​starsze przedmioty będą używane przed nowszymi.

Polecenia czasowe i pilne sytuacje

W restauracji czas jest najważniejszy. Niektóre sytuacje wymagają natychmiastowego działania i jasnych, zwięzłych poleceń, aby zapewnić bezpieczeństwo i dobre samopoczucie zarówno personelu, jak i klientów.

Sytuacje awaryjne

Gotowość na sytuacje awaryjne jest kluczowa. Personel powinien zostać przeszkolony w zakresie reagowania na różne scenariusze.

• „Zadzwoń pod numer 911!”: Natychmiastowe polecenie skontaktowania się ze służbami ratunkowymi.
• „Pożar w kuchni!”: Ostrzega wszystkich o zagrożeniu pożarem.
• „Nagły wypadek medyczny!”: Sygnalizuje potrzebę uzyskania pomocy medycznej.
• „Opuśćcie teren!”: Polecenie nakazuje ludziom opuszczenie niebezpiecznej strefy.

Polecenia w godzinach szczytu

W godzinach szczytu sprawna komunikacja ma kluczowe znaczenie dla zarządzania zwiększonym obciążeniem pracą.

• „Wszyscy na pokład!”: Sygnał, że wszyscy są potrzebni, aby pomóc w natarciu.
• „Przyspiesz [danie]!”: Nadaje priorytet przygotowaniu określonego dania.
• „Utrzymuj ruch w kolejce!”: Zachęca personel do szybkiej i wydajnej pracy.
• „Wydawaj polecenia jasno!”: Podkreśla znaczenie precyzyjnego przekazywania poleceń.

Etykieta telefoniczna i zarządzanie rezerwacjami

Profesjonalne odbieranie połączeń telefonicznych jest kluczowe dla zarządzania rezerwacjami i zapewniania doskonałej obsługi klienta. Jasne polecenia i frazy pomagają personelowi skutecznie obsługiwać zapytania.

Odbieranie telefonu

Początkowe powitanie nadaje ton całej interakcji. Personel powinien być przeszkolony, aby odbierać telefony szybko i uprzejmie.

• „Dziękujemy za telefon do [Nazwa restauracji], tu [Twoje imię], w czym mogę pomóc?”: Profesjonalne i serdeczne powitanie.
• „Proszę czekać, sprawdzę dostępność.”: Informuje rozmówcę, że musisz coś sprawdzić.
• „Czy mogę prosić o imię i nazwisko oraz numer telefonu?”: Zbiera podstawowe informacje dotyczące rezerwacji.

Przyjmowanie rezerwacji

Precyzyjne zarządzanie rezerwacjami jest kluczowe dla maksymalizacji liczby miejsc siedzących i skrócenia czasu oczekiwania.

• „Na jaką datę i godzinę chcesz dokonać rezerwacji?”: Zbiera niezbędne szczegóły dotyczące rezerwacji.
• „Ile osób będzie w Twojej grupie?”: Określa wielkość grupy.
• „Czy ma Pan/Pani jakieś specjalne życzenia lub preferencje dotyczące miejsc siedzących?”: Zapytanie o szczególne potrzeby lub preferencje.
• „Twoja rezerwacja została potwierdzona na [data] o [godzina] pod nazwą [nazwa].”: Potwierdza szczegóły rezerwacji.

Obsługa zapytań

Podawanie dokładnych i pomocnych informacji jest kluczowe dla skutecznego odpowiadania na zapytania klientów.

• „Pozwól, że to sprawdzę.”: Oznacza, że ​​zbadasz dochodzenie.
• „Nasze menu jest dostępne na naszej stronie internetowej pod adresem [adres strony internetowej].”: Kieruje dzwoniącego do menu online.
• „Nasze godziny otwarcia to [dni i godziny].”: Zawiera informacje o godzinach otwarcia restauracji.
• „Przepraszam, ale w tym czasie jesteśmy w pełni zarezerwowani.”: Informuje dzwoniącego, że żądany czas jest niedostępny.